Le banoffee pie est un dessert anglais ultra-gourmand, mêlant le croquant d’une base biscuitée, la douceur du caramel, la fraîcheur des bananes et l’onctuosité d’une crème fouettée. Facile à réaliser, sans cuisson, il est idéal pour une pause sucrée réussie.
1. Introduction
📜 Origine du Banoffee Pie
Créé dans les années 1970 en Angleterre, le banoffee pie est né dans un restaurant du Sussex grâce à Ian Dowding et Nigel Mackenzie. Son nom vient de la fusion des mots banana et toffee (caramel), deux ingrédients phares de la recette. Son succès fut immédiat et aujourd’hui, ce dessert est apprécié dans le monde entier.
🍰 Pourquoi ce dessert est-il si apprécié ?
Le banoffee pie a tout pour plaire :
✔ Une préparation simple et rapide (sans cuisson).
✔ Un équilibre parfait entre textures et saveurs.
✔ Une recette adaptable selon les envies et régimes alimentaires.
✔ Un dessert convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
2. Ingrédients et Matériel
🛒 Liste des ingrédients
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
- 100 g de beurre fondu
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 150 g de lait concentré sucré
Pour la garniture :
- 3 à 4 bananes mûres
- 250 ml de crème liquide entière (min. 30 % de MG)
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la décoration (optionnel) :
- Copeaux de chocolat
- Cacao en poudre
🛠 Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte ou cercle à pâtisserie
- Mixeur ou rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet électrique
- Spatule
3. Préparation de la Base Biscuitée
🍪 Choix des biscuits
Les biscuits digestifs sont les plus couramment utilisés, mais les spéculoos apportent une touche épicée et les sablés un goût plus neutre.
🔥 Technique pour une base croustillante
- Émietter les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tasser la préparation dans un moule et bien presser avec une cuillère.
- Réfrigérer 30 minutes pour solidifier la base avant d’ajouter les autres couches.
4. Réalisation du Caramel Maison
🍯 Astuces pour réussir un caramel onctueux
- Faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer.
- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger rapidement.
- Incorporer le lait concentré sucré et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Laisser tiédir avant de l’étaler sur la base biscuitée.
⚡ Alternative avec du Dulce de Leche
Si vous manquez de temps, utilisez une boîte de lait concentré sucré cuite 2 à 3 heures dans de l’eau frémissante pour obtenir un caramel prêt à l’emploi.
5. Préparation de la Crème Fouettée
🎂 Conseils pour une chantilly aérienne
- Utiliser une crème bien froide et placer le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de battre.
- Fouetter progressivement, en augmentant la vitesse petit à petit.
- Ajouter du sucre glace pour une meilleure tenue.
🚀 Astuces pour éviter qu’elle retombe
- Incorporer du mascarpone ou une pointe de gélatine fondue.
- Ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendra granuleuse.
6. Montage du Banoffee Pie
🍰 Disposition des couches
- Base biscuitée refroidie.
- Caramel étalé uniformément.
- Bananes coupées en rondelles (arrosées de citron pour éviter qu’elles noircissent).
- Crème fouettée légère.
⚖ Répartition équilibrée des saveurs
- Base fine et croustillante pour un bon maintien.
- Caramel en couche modérée pour éviter un excès de sucre.
- Bananes en quantité équilibrée pour ne pas masquer les autres saveurs.
- Crème aérienne pour apporter de la légèreté.
7. Décoration et Finitions
🎨 Idées pour une présentation gourmande
- Saupoudrer de cacao pour un effet élégant.
- Ajouter des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes.
- Verser un filet de caramel pour une finition encore plus gourmande.
8. Temps de Repos et Dégustation
⏳ Combien de temps laisser reposer ?
Laissez le banoffee pie au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation pour une meilleure tenue et une fusion parfaite des saveurs.
🍽 Meilleure façon de servir
- Découper avec un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les couches.
- Servir bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé.
9. Astuces et Variantes
⏳ Version Express
- Dulce de leche en boîte au lieu de caramel maison.
- Base biscuitée toute prête pour gagner du temps.
- Chantilly en bombe pour une préparation rapide.
🍏 Version Allégée
- Moins de beurre dans la base.
- Yaourt grec à la place de la crème fouettée.
- Caramel au miel ou sirop d’agave au lieu du sucre raffiné.
🍫 Version avec du Chocolat
- Cacao dans la base biscuitée.
- Ganache au chocolat sur le caramel.
- Pépites de chocolat pour la touche finale.
10. Conclusion
🎉 Pourquoi adopter cette recette ?
✔ Facile et rapide, sans cuisson.
✔ Ultra gourmand, avec des textures variées.
✔ Personnalisable, selon les goûts.
✔ Idéal pour les repas festifs.
🍽 Conseils pour une dégustation parfaite
- Servez bien frais pour une texture optimale.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour des parts nettes.
- Ajoutez une touche croquante (noisettes, amandes).